Mørkt og Godt!

Vintertiden er ved at nærme sig, hvor kulde og blæst sætter ind. Så kommer der gang i pejsen og brændeovnen. Mens børnene hygger sig med en kop varm kakao, så skal de voksne også have lidt godt til ganen.

”Sweet Chocolate Orange Rum Stout”, er mit bud på en sådan vinternydelse. Den er mørk som natten, men med kun 5.6% alkoholstyrke behøver man ikke at tage sig en lur umiddelbart efter, som langt kraftigere øl af samme slags lægger op.

Den tilsatte laktose giver en cremet fylde med nøddebrunt skum. Kvalitetschokoladen, tørret appelsinskaller og amerikanske egetræsspåner der har trukket i en god brun rom fra Caribien, tilfører mange spændende smagsnuancer til denne dejlige drik.

Øllets navn ”Winterlude” har referencer til en af de mest populære vinterbegivenheder i Canada, som finder sted i hovedstaden Ottawa. Her nyder tusinder af besøgende et væld af vinteraktiviteter over nogle uger i februar.

Øl i ord og billeder

Jeg må indrømme, at jeg ikke er den helt store læsehest. De få skønlitterære bøger jeg har læst igennem årerne har mest været til og fra ferier i flyet og ved poolen. De eneste bøger jeg læser med stor interesse er om øl og dem findes der heldigvis rigtig mange af.

Da min familie og jeg senest var i Canada købte jeg ikke mindre end 5 meget interessante bøger om øl (mens vores søn købte 22 skønlitterære bøger på engelsk...). Sammen med mine øvrige danske bøger om øl, er jeg ved at opbygge en meget interessant samling, som jeg vil kunne glædes ved at læse de næste mange år.

Så hvis du lider af samme manglende læseinteresse, men går op i øl, så findes der heldigvis hjælp til os på biblioteker, i veletableret boghandlere eller på nettet. God læsning.

Vinder af juleøl-smagskonkurrence i KHB

Julebryggen som vi bryggede i oktober 2018 har netop den 25/9-2019 vundet Køge Håndbrygger Laugs juleøl-smagskonkurrence, hvilket er en stor ære.

Der deltog 8 højtkvalificeret juleøl i konkurrencen med alkoholprocent fra 2.5 – 10.5. Øltyperne var lige så varierende som antallet af øl så som; stout, hybrid, tripel, quardruple m.fl. Tilbagemeldingerne på vores julebryg var meget positive. Den eneste udfordring er, at min julebryg kræver lang modningstid på 9-10 måneder og går derfor næsten i kategorien som en vintage-øl.

Derfor blev det besluttet, at den ikke blev produceret og blev solgt i forretningen. Der blev i stedet til julesalget 2019 valgt 2. pladsen i konkurrencen, som vil kunne nå at blive klar til salg om 6 uger i begyndelsen af november.

To signaturbryg

I anledning af min gode kammerat fars 80 års fødselsdag er der fremstillet en Brown Ale. Ønsket var, at den i smag og udtryk skulle minde om Newcastle Brown Ale, hvilket vi synes er ramt meget godt. Øllen er blevet kaldt ”19. hul”, med referencer til personens store interesser for golf. Den fremstår i en dyb kastanjebrun farve med cremet skum.

Den anden bryg er en tysk doppelbock på hele 7% kaldt ”Nordisk Rune”. Den er lavet i samarbejde vores datters kæreste, som samtidigt lægger navn til øllen. Den har en karamel-sød smag og let ristet maltaroma. Den er blød, rund og fuld af karakter samt med lav bitterhed.

Glycol Chiller

For at have mulighed for, at brygge Pilsener/Bock mm der skal gæres ved omkring 10-12 grader, har jeg investeret i en Glycol Chiller fra Grainfather hvor jeg med mine Cronical Fermenters (gæringstanke) kan styre temperaturen helt nøjagtig og samtidigt efter behov koble yderligere to fermenters på samme anlæg til totalt 4 fermenters, med hver deres gæringsprofil.

Så gående fra at eksperimentere med brygningen på begynderniveau, kan jeg nu brygge alverdens bryg på samme høje niveau som industrielle bryghuse.

Logo designet til HAVDRUPØL

Et navn eller en tekst siger meget, men et billede siger mere end 1000 ord. Jeg har haft den store ære at kende et dejligt menneske og nu tidligere kollega i mere end 30 år. Han var en særdeles dygtig og respekteret grafisk designer uddannet på Grafisk højskole, der arbejdede seriøst og professionelt med de mange opgaver vores internationale firma gav ham.

Da jeg besluttede at få et logo til mit lille håndbryggeri, var der ingen tvivl om, at det skulle være min gamle kollega Tom Ingvar Jensen, der skulle designe det. Tom har i designet lavet klare referencer til både humle, byg og det færdige produkt omkranset af kapslen til de gyldne dråber.

Mange tak til Tom for det kreative og meget flotte arbejde.

Inspiration fra Hawaii

Der er ikke noget bedre end at tænke sig til opholdet på tropiske strande med kolde drinks, når man her i april brygger øl, hvor det på ingen måde minder om de varme lande. Ikke mindre har jeg til brygningen af denne specielle søde IPA fået inspirationen fra det ikoniske Kona Brewing Company på Hawaii, som er kendt for deres søde frugtholdige øl.

I denne øl er der tilsat mange forskellige smagsforstærkere i form af æble, appelsin, banan, guava, mange, passion, ferske m.m. Dette giver øllen en tropisk smagsoplevelse som til fulde lever op til sit navn "Tropical Dream".

Witbier

Jeg elsker duften af nyhøstet korn. Det bringer barndomsminderne frem i en, hvor vi som børn sad på høloftet hos vores besteforældre og fortalte røverhistorier og legede i høet.

Hvad Midtsjælland har masser af, er flad lerholdigt landbrugsjord med masser af korn. I særdeleshed marker med hvede er her at finde i stort antal.

Til ære for de tidligere og nuværende gode oplevelser ved at bo på landet, er der blevet fremstillet en klassisk ufiltreret hvedeøl med korriander og appelsinskaller med duft fra blomster, halm og grønt græs.

Fusions-øl (belgisk frugtøl)

Frugtøl har igennem mange år eksisteret som en del af fusions-øl subkulturen. Specielt kendt er kirsebærøl fra Belgien, hvor f.eks. Lindemans Kriek har en skarp og forfriskende smag af kirsebær. Igennem mange år har vi selv dyrket hindbær og brombær i haven.

Det har hvert år betydet et behov om kreativ udnyttelse af de mange kilo bær vi høster - hvor det meste indtil videre er gået til saft og smoothie. Derfor besluttede jeg mig for, at lave en fusions-øl der tog udgangspunkt i den belgiske frugtøl bryggetradition indeholdende de safttige bær vi hvert år høster.

Resultatet blev en såkaldt "Raspberry Harmony" på 6%, med hindbær og brombær kombineret med dextose, laktose og ikke mindst bourbon vanilje der havde ligget i cognac i en uge. Opskriften på denne smoothie-hindbærøl kan ses andet steds på hjemmesiden.

Rød Måne

Irish Red Ale har været udgangspunkt for at brygge den seneste øl i serien af bryg fra HAVDRUPØL.

Med reference til den for nylig overstået måneformørkelse i Danmark, hvor månen fik et rødligt skær - også kaldet "blodmåne", blev denne meget let drikkelige øl fremstillet.

Cascade humlen blev valgt som foretrukne humle under kogningen og Citra humlen blev tilsat i 4 dage som tørhumle, før at give en blomsterduft og citrussmag.

Sæsonøl

Så blev det tiden til at brygge to sæsonøl.

Den ene er en rigtig vinterøl (winterlude), som er en hjemmekomponeret opskrift på en Chocolate Milk Stout på kun 5.1%. Sort som natten, men mild i smagen med en dejlig duft af de 300g chokolade nibs, som er blevet tilsat under 2. gæringen. Laktosen som er blevet tilsat under kogningen giver en cremet smag med et flot hvidt skum.

Den anden øl er en rigtig sommerøl, som igen er en hjemmekomponeret opskrift på en Belgisk IPA. Modsat almindelig IPA er den belgiske IPA lidt mere mørk i farven grundet brugen af mørke malte. Den karakteristiske humleduft fremkommer ved brug af ikke mindre end 5 forskellige humle, hvor Cascade og og Citra under tørhumling giver den vidunderlige blomster og citrusduft.